松葉かに・ずわいかにの解体

松葉かに・ずわいかにの解体方法

松葉かに・ずわいかにの解体方法につきましては、以下の写真を拡大してご確認下さい。兵庫県産の松葉かにでも、ロシア産のずわいかにでも、基本的に捌き方は同じです。かにを解体する前に、カニをタワシなどでよく洗うのをお忘れなく。


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腹の前かけを外し中心に包丁を入れる

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片手で甲羅を持って、片手で足を外します

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足を外す際には蟹味噌をこぼさないように

 


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腹の内側についたエラや、汚れをとります

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包丁の手元(垂直な角)で、足を切り離します

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腹の身は、身の厚さが半分になるように切る

 


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足の中央に身を取り易い様に切り目を入れる

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つめの方も同様に中央に切り目を入れます

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はさみは、つめの間に切り目を入れます。

 


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はさみの長節は殻の内側をそぎ取る

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かにの解体が完了しました。

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