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どんぐりパウダー500g

青森県産

どんぐりパウダー
商品名どんぐりパウダー500g
産地・メーカー青森県産
販売価格¥3,969
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“どんぐり”は特定の樹の実のことではなく、カシ、シイ、ナラなどブナ科の樹木の果実の総称です。どの果実も堅く、ハカマと呼ばれるわん状の殻斗(かくと)で支えられているのが特徴です。果実の形や大きさ、殻斗の形はそれぞれ異なります。
どんぐりにはタンニンやサポニンなどの渋味成分が含まれています。スダシイ、ツブラジイ、マテバジイなどシイ類のどんぐりはタンニンの含有量が比較的少なく、甘みもあるので煎ってそのまま食べることもできますが、カシやナラの仲間はタンニンが多いのでアク抜きをする必要があります。



ドングリは渋み(主にタンニンやサポニン)が非常に強く、一般に人間がそのまま食用とするには適さないが、スダジイ、ツブラジイ、ハシバミ(カバノキ科だが形はドングリに類似)など一部の種では甘みがあって渋みがなく、渋抜きせずに炒ってそのまま食べられる。また、縄文時代においては渋抜きをして食用にしていたと考えられている。その後も飢饉や太平洋戦争直後の食糧難時代によく利用されたのみならず、米の栽培困難な東北山村などいくつかの地域では、大正期あたりまで主食格の食品として重要であった。
渋がほとんどないドングリ - スダジイ、ツブラジイ、ニホングリ
渋が少ないドングリ - マテバシイ、イチイガシ、ブナ、イヌブナ、シリブカガシ
渋があるドングリ - コナラ、ミズナラ、クヌギ、アベマキ、カシワ、ナラガシワ、ウバメガシ
渋が多いドングリ - シラカシ、アラカシ、アカガシ、ツクバネガシ、ウラジロガシ、オキナワウラジロガシ、ハナガガシ

ドングリの渋抜きの方法としては、流水に数日さらす方法と、煮沸による方法がある。特に煮沸の場合、木灰汁を用いることがある。日本においては、前者は主に西日本から広がる照葉樹林帯の地域で、後者は東北地方や信州に広がる落葉広葉樹林帯で認められる。また、渋みの少ない種の場合は、から煎りでもあく抜きになる。
北海道のアイヌ民族はドングリを「ニセウ」と呼んでいた。秋にトゥンニ(ミズナラ)やコムニ(カシワ)の実を拾い集め、何度もゆでこぼしてアクを抜いたものをシト(団子)やラタシケプ(煮物)に加工して食べた。
北上山地の山村では、ナラ(ミズナラ)の実を粉砕して皮を除き、湯、木灰汁などを用いて渋抜きした「シタミ粉」と呼ばれるものが作られていた。シタミ粉は通常湯で戻し、粥状にして食べた。
長野県木曽地方等では、地域興しの一環としてドングリコーヒーを提供しているほか、パンやクッキー等の材料としても用いられている。
熊本では、カシ類(イチイガシ)の実から採取したデンプンで作る、「イチゴンニャク」や「カシノキドーフ」、あるいはシイの実を用いた「シイゴンニャク」といった葛餅状の食品が知られている。
韓国でも、ドングリ(韓国語で「ドトリ」)から採取したデンプンを、「ムク」と呼ばれる葛餅ないしういろう状の食べ物にする。元々は食料が不足していた時代や、飢饉の年に食べられた救荒食料だが、一部の地方で受け継がれ、最近では健康食品として見直されたことにより、大量生産されて市場に流通している。大衆食堂で副食として出されることが多いが、最近ではクッパのように飯と一緒にスープに入れた「ドトリムク・パプ(ドトリムク飯の意)」が一品料理にもなっている。
また、以前は、皮を剥いてから、水さらしと加熱によって渋抜きをしたドングリの実を用い、米と炊いたドングリ飯、また粉を用いたドングリ餅、ドングリ粥、ドングリうどん、ドングリ水団なども作られていたようである。
縄文時代の遺跡からドングリが出土することがあり、稲作以前にも日本に農耕文化があったことが示唆されている。

byウィキペディア





どんぐりはとても栄養価が高く、68%が炭水化物、18%が脂肪、6%がタンパク質、ビタミンA、Cをはじめアミノ酸を多く含みます。



古代には年間に1トン以上のどんぐりを消費した集団がいたらしいです。
中世以降も、飢餓や食糧難に備える非常食として大切にされていました。




どんぐりは、自然をよく知る人々に世代を超えて大切にされてきました。




昔、仙人がどんぐりだけを食べ栄養をとったといいます。そのくらい、どんぐり粉は穀物と果物の良質な成分をもっています。
どんぐりから抽出されるアコニック酸は体内に蓄積された有害物質(重金属など)の有害物質の浄化・排出を促すデトックス効果や、体内の毒素を除去すると共にアルカリ体質改善に効果があるといわれています。





あくまで雑穀ですが、お米にも匹敵する栄養があります。
しかし、グルテンは入っていないのでどんぐり粉だけでこねても麺にはならないようです。
サブレやクッキーがお菓子では向いています。
鳥取県のある町で村おこしのため、どんぐりで焼酎を作っています。
韓国では、どんぐり粉を冷麺の麺や、豆腐、ゼリーなどに使っています。





どんぐりにはデンプン、脂肪、タンパク質などの栄養が含まれています。
アク抜きしたどんぐり・そのまま食べられるドングリは、焼いて食べたり、茹でたり、どんぐり粥、どんぐり餅、どんぐりうどんなど、いろいろ利用されています。
どんぐりうどんは地粉に対して約1割どんぐり粉を入れます。




☆どんぐりレシピ☆


ドングリムック
(どんぐり豆腐)

1人前

材料:どんぐり粉 30g、水 180cc、春菊 2本、きゅうり 1/3本
タレ:醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1/2、ねぎのみじん切り 大さじ1/3、糸唐辛子 小さじ1

1.どんぐり粉1カップにお水1カップを入れてよくかき混ぜます。1〜2時間ほど経ったらまたお水4カップを入れてよくかき混ぜてください。
2.強火で、とろっとするまでかき混ぜながら火を通します。
3.とろみが出たら弱火にし塩小さじ1をいれ、そこにくっつかないようにかき混ぜながら1〜2分ほどさらに火を通します。
4.お皿に移し、すずしいところで十分冷ましてください。
(お皿は5cm以上の深さの四角いお皿が良いですね。でも家にあるもので結構です。)
5.春菊は5cmの長さに切ります。
6.きゅうりは縦半分切って斜めに薄く切ります。
7.タレは醤油、ごま油、ねぎのみじん切りを混ぜます。
8.ドングリムックは食べやすい大きさに切って皿に野菜と盛り付けしてタレをかけます。
9.飾りに糸唐辛子をのせます。

食べる時、野菜と混ぜ、ムックと一緒に食べます。
タレは韓国では基本的に醤油ダレをかけて食べることが多いですが、日本のポン酢や胡麻ダレなどお好みのタレをつけて召し上がっても結構です。



ととり麺
(どんぐり麺)

材料:春菊・キャベツ・もやし・のり
麺:どんぐり粉を固めた麺
味付け:タデギ(しょうゆにニンニク、しょうが、唐辛子、ネギなどを混ぜたペースト)
    からし、ラー油、酢にドンチミ(水キムチ)の汁を入れたスープ

1.どんぐりの粉を水でといて熱し、煮詰めてとろみが出たら容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
2.冷えて固まったら麺状に細切りにし、春菊・キャベツ・もやし・のりなどを乗せる。
3.辛味噌とからし、酢をかけ最後にドンチミ(水キムチ)の汁を加えてできあがり。

冷やして固める麺なので、食感は豆腐や寒天に近く
どんぐりの香りがかすかにするが、苦味などはなく食べやすいです。





韓国料理でよく使われているどんぐり粉
デトックス効果が期待できます!!
是非一度ご賞味下さい!!

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