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自慢の干物「旨干しとは」
丹後の魚と干物の関係京都北部の丹後半島の海岸線は、日本海の象徴である典型的なリアス式海岸と言えるほど起伏に富んでおり、特に丹後の沖合いの海は、寒流、暖流、若狭湾の戻り海流が複雑に絡み、非常に多くの魚介類が生息しています。なので丹後では四季を通じて美味しい魚達が数々水揚げされます。それらを使って作る干物は丹後の四季を学ぶには最も適しているかも知れません。春夏秋冬では、水揚げされる魚が全く異なりますので、店舗先に並ぶ干物を見れば、その時期時期でとれる魚が一目瞭然というわけです。丹後ひもの屋では旬を知らせてくれる魚達を港より直接持ち帰り一尾一尾手作りで旨干し干物に仕上げています。 | |
丹後ひもの屋の「旨干し干物」旨干し干物とは、丹後ひもの屋の拘りに基づいて作られた干物のことを言います。
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ワンランク上の旨干しが「浜塩旨干し」です浜塩旨干しとは、塩水につけ込んで干し上げる従来の干物の手法ではなく、一尾一尾丹念に絶妙の加減で塩を馴染ませるひもの屋独自の手法で作られるワンランク上の「旨干し」です。完全に干し上げるのではなく、その肉厚な身を維持させたまま半生に仕上げられます。そのジューシーな身と味わいは料亭などで懐石料理の献立「焼き物」としてお出し頂いております。
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丹後ひもの屋のちょっとかわった美味しい干物丹後干物屋では、通常の魚だけでなく少しかわった食材をより美味しく食べれる為に干物にする研究を日々行っています。
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丹後ひもの屋に隣接する旅館レイクサイド琴引(兼業)でも、丹後ひもの屋の魚貝類をお楽しみ頂けます。丹後はなれ湖温泉のお湯と、美味しいと評判の冬の地蟹料理がお客様に好評を頂いております。丹後への旅行の際は、宿泊先・昼食先としてお気軽に御予約/御利用頂下さい。山陰海岸ジオパークの中心に位置する見所一杯の丹後へどうぞ。
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