この地域の観光ガイド
| ■店舗概要
| 運営会社
| 藤右衛門
| 店舗名
| 割烹料理 藤右衛門
通信販売規約
| 地域名
| 京都 丹後半島 京丹後市 網野 浅茂川
| 店舗種別
| 実店舗あり
| 電話番号
| 注文時に御連絡
| FAX番号
| 注文時に御連絡
| 責任者
| 田茂井 裕幸
| 担当者
| 田茂井 裕幸
| ■実店舗について
| 設立
| 1926年
| 営業時間
| 11:00〜22:00
| 定休日
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| 駐車場
| 有り(20台)
| 駐車料金
| 無料
| 周辺地図を表示する
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最新更新日時
2008-07-20 05:42 | 老舗料亭の蟹鍋、「味」の産地直送便 割烹料理 藤右衛門
〒629-3104 京都府京丹後市網野町浅茂川169
京都 丹後半島 京丹後市 網野 浅茂川
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ニュース＆トピックス
鮑（アワビ）と旬才の胡麻豆腐です。
投稿者:割烹料理 藤右衛門 投稿日:2007年07月06日
 
本日会席料理の先付けでお客様にお出しした一品です。
鮑（アワビ）は当然、浅茂川産。
鮑（アワビ）を蒸し煮にする事約6時間、箸で簡単に切れるほど柔らかく仕込みました。
胡麻豆腐は吉野葛に、一番出汁・水・酒・塩で練り上げた後、むき胡麻の磨り潰し（胡麻のペースト状の物）を更に練り上げ作りました。
↑を食すのに一番美味しいのは、一番出汁（昆布を引き上げ、削り鰹を投入して漉した一番最初の出汁）と煮切り味醂（味醂を煮てアルコールを飛ばした物）と醤油で味付けした特製出汁です。
尚、隠し味に鮑（アワビ）肝が入っています。
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■ ニュース インデックス ■
ニュース一覧
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明治創業の藤右衛門は、京都北部にある京丹後市網野町で、一日一組限定で昼食/夕食などの会席料理などを提供しています。藤右衛門の実店舗でのお食事をご希望の方は、以下のページにて詳細を確認し、予約手続きを行うことができます。
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