茹で間人沖蟹 大中（800ｇ～1000ｇ）京都府タグ 津居山タグ 香住タグ |
茹で間人沖蟹 大中（800ｇ～1000ｇ）
京都府タグ 津居山タグ 香住タグ\15,000
在庫無(×)
かに湯がき25年のキャリアを持つ職人が水槽で5日間どろ抜きした蟹を先代より引継がれた匠の技で湯がく最高の一品です。
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◎かにの湯がき
① 蟹は日本海どこの港でも入荷がありブランドのタグだけで良い、悪いを決めてはいけません。良質の蟹も水っぽい蟹もすべての蟹に入港のタグがつきます。どこの蟹でも良いものはあり悪いものもあります。ずっしりした重みがあり薄琥珀色で光沢のある蟹で傷のないものを選ぶようにしてください少し経験が必要になります。
② 蟹を流水で絞めます
③ 蟹を洗う
④ 蟹を湯がく（蟹鍋に火が入ると湯がき上げるまで一歩たりとも動きません）
この4項目で蟹を湯がきますがどの店も独自の製法ががあり。塩加減の塩梅があります
①が80％の出来を決めます
蟹の見極め、湯がきは田政水産におまかせください。昔ながらの美味しいかにをお届けします
お届け内容ー茹で間人沖蟹一枚
備考欄
○小型船で操業する底引き船は、水揚げが少なく時化の為操業できないことが多々あり急なご注文の場合ご希望日に間に合わない場合があります。その場合時化の状況及び蟹の価格の相場をご連絡させていただきます。
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