この地域の観光ガイド
| ■店舗概要
| 運営会社
| 株式会社 千翔
| 店舗名
| 千翔 せんしょう
通信販売規約
| 地域名
| 京都 丹後半島 京丹後市 網野 間人
| 店舗種別
| 実店舗あり
| 電話番号
| 注文時に御連絡
| FAX番号
| 注文時に御連絡
| 責任者
| 小森 征四郎
| 担当者
| 小森 征四郎
| ■実店舗について
| 設立
| 1993年
| 営業時間
| 08:00～18:00
| 定休日
| 11月～3月は無休。その他季節は不定期。
| 駐車場
| 有り(10台)
| 駐車料金
| 無料
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| ピンポイントスポットを表示する
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最新更新日時
2008-05-13 18:41 | カニ捌きのプロが営む日本海丹後のお土産屋 千翔 せんしょう
〒629-3101 京都府京丹後市網野町網野小浜86番地の1
京都 丹後半島 京丹後市 網野 間人
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自宅でかにすき・かにちりに挑戦
| 自宅でかにすきに挑戦
自宅で簡単にできるかに料理なら、やはりかにすきが人気です。野菜などとあわせることで、大人数でもお値段控えめのかに料理が楽しめるのが、かにすきの魅力です。
①ダシをつくります
昆布とカツオから取ったダシを準備します。前の晩からじっくりダシをとれば、より味の濃いダシとなります。次に、ダシ1リットルに対して、みりん90cc、日本酒90cc、うす口醤油100ccを合わせ、できたダシを土鍋に入れます。
②活松葉蟹・ずわいがにを解体します。
※かに解体の方法は、かにの解体方法を参考にして下さい。
③ダシの入った土鍋を加熱して沸騰させます
④沸騰したら解体したかにを入れ、3分程煮立ててから一度かにを鍋から引き上げる
⑤野菜を入れて煮込みます。
鍋に入れる野菜は、お好きなものをお選び下さい。かにすきに合わせる野菜なら、白菜(ハクサイ)、白葱(シロネギ)、椎茸(シイタケ)、葛切り(クズキリ)、豆腐などが一般的です。
⑥かにを再度鍋に入れ、同時にかに味噌を半分入れ5分程煮込み完成です。
※かに味噌の残り半分は最後のかに雑炊に残しておいて下さい。
※煮込んでいる最中に発生する「アク」は、コマメに取り除いて下さい。
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| 自宅でかにちり挑戦
かにすきではなく、かにちりでお召し上がり頂く場合は、土鍋に水を入れ、昆布を一枚入れます。お湯が沸騰したら昆布を取り出し、かにすきと同じ材料、方法で調理して下さい。そして、ポン酢(もみじおろしを入れる方がおすすめ)でお召し上がり下さい。
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| かにすき、かにちりの最後は、かに雑炊で決める
かにすき、かにちりのかに鍋の後、旨みの出た出汁で雑炊をつくりましょう。
①ダシを沸騰させ、水洗いしたご飯を入れます
※この時、かに味噌が余っていれば、かに味噌の残りを全部入れましょう。
※ご飯の目安は、汁の量の半分くらいです。
②再び沸騰したら、とき卵をまわし入れ、土鍋の蓋をして火を消して蒸らします。
③きざみ海苔や葱(ネギ)、残ったかに身などと合わせてお召し上がり下さい。
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千翔にて活蟹や湯で蟹のお取り寄せをご検討されている方は、こちらの特集ページも参考にしてください。
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千翔では、店舗の紹介から、松葉がに・ずわいがにの捌き方、かに料理に至るまで動画でご紹介しております。千翔は新鮮な松葉がにを皆様のご家庭まで産地直送するだけの鮮魚店ではなく、仕出し料理なども本格的に扱う料理自慢のお店です。かに料理についてのご質問もドシドシお問い合わせ下さい。
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