この地域の観光ガイド
| ■店舗概要
| 運営会社
| 株式会社 千翔
| 店舗名
| 千翔 せんしょう
通信販売規約
| 地域名
| 京都 丹後半島 京丹後市 網野 間人
| 店舗種別
| 実店舗あり
| 電話番号
| 注文時に御連絡
| FAX番号
| 注文時に御連絡
| 責任者
| 小森 征四郎
| 担当者
| 小森 征四郎
| ■実店舗について
| 設立
| 1993年
| 営業時間
| 08:00～18:00
| 定休日
| 11月～3月は無休。その他季節は不定期。
| 駐車場
| 有り(10台)
| 駐車料金
| 無料
| 周辺地図を表示する
| ピンポイントスポットを表示する
|
国内旅行 宿泊予約
日本海トラベルへ
| 
遊船 日本海の釣り情報
日本海フィッシングへ
| 
地域情報ならHPスペースを
無料で貸し出しします
日本海無料HPサービス
| 
登録/月額費一切不要
無料出店できる
売れる通販サイト
出店店舗大募集中
| Sponcers
| 
|
|
最新更新日時
2008-05-13 18:41 | カニ捌きのプロが営む日本海丹後のお土産屋 千翔 せんしょう
〒629-3101 京都府京丹後市網野町網野小浜86番地の1
京都 丹後半島 京丹後市 網野 間人
|
自宅で松葉がにの湯がきに挑戦
| 自宅で松葉がにの湯がきに挑戦
ご自宅の鍋で湯であげて「湯でがに」を調理する場合の方法やポイントなどについて説明いたします。
|
| 自宅で松葉がにの湯がきに挑戦
ご自宅の鍋で湯であげて「湯でがに」を調理する場合の方法やポイントなどについて説明いたします。
|
|
|
| 自宅で湯でがにに挑戦
松葉がにの湯がきは、湯がきが素人の方には大変に難しいですが、どうしても湯がきに挑戦して湯がきたての松葉がにを食べてみたい方の為に、ご自宅でできる松葉がにの湯がき方法を伝授いたします。
①活きた松葉蟹を用意します。
より鮮度の高い「活きた」松葉蟹をご準備下さい。当店の商品ラインナップからお選び頂くなら「活松葉蟹」をお選び下さい。極力、足の全て揃った活松葉がにを使用するようにして下さい。
②活きている松葉がにを〆ます。
活きた松葉蟹を真水に約20～30分浸けると最適に〆ることができます。
かにが動かなくなったら次へお進み下さい。
※活きている松葉蟹を直接お湯に入れると、松葉蟹は防御本能により胴体から足を切
り離してしまいますので絶対にしないで下さい。
③たわしでかにをよく洗います。
たわしで、水洗いして泥や汚れをきれいに落とします。
④かにの足を輪ゴムでくくります
足がバラつかないように、輪ゴムでかにの足をまとめてください。
⑤大きめの鍋を準備し、松葉蟹全体が浸かるだけの水を入れ強火で沸騰させます。
※特大サイズなどの松葉蟹は、ご家庭用の鍋では入らないことがございます。最初は中サイズ程度の活松葉蟹を用意して、少しずつ大きな松葉蟹にサイズアップして下さい。
⑥お湯に塩を入れます。
お湯に塩を入れます。塩加減は「海水」です。海で海水を舐めた時のしょっぱさを思い出して塩加減を調整下さい。
⑦沸騰した鍋に松葉蟹を入れます。
沸騰したお湯に注意して、松葉蟹を「お腹を上にして」鍋の中に入れます。お腹を上というのは、白いお腹側を上にするということです。その後、落とし蓋をします。
⑧松葉蟹を湯でる
松葉蟹を鍋に入れると沸騰していたお湯が一度冷めるので、再び沸騰してから以下の湯で時間を目安にかにを湯であげて下さい。
松葉蟹/ずわいがに(中サイズ) 約20分
松葉蟹/ずわいがに(大サイズ) 約23分
生のセコガニ 約18分
生切り足 約7分
⑨仕上げ
冷水にサッと浸け、もう一度たわしで表面のヌメリなどをよく取り除けば湯でがにの完成です。
これで湯でたての「湯で松葉蟹」がお楽しみ頂けます。
尚、湯でた後、一旦冷却してからお召し上がり頂く場合は、以下の通りです。
⑩湯でがにの冷蔵方法
お腹を上にして常温で冷やしてから、新聞紙などで湯でがにを包み、ラップで巻いてから冷蔵庫に入れて下さい。また湯でがにを冷ましたり冷蔵する場合にも、必ずお腹側を上にするようにして下さい。お腹を下にすると、かにの中の水分が湯でがにから漏れだし、せっかくの旨みを逃すだけでなく、パサパサの湯でがにになってしまいますので十分御注意下さい。尚、上記のようにラップで冷蔵すれば2日間程度は日持ちしますのでご参考までに。
|
|
|
千翔 せんしょう・ホームへ戻る
ショッピング・ホームへ戻る
|
千翔にて活蟹や湯で蟹のお取り寄せをご検討されている方は、こちらの特集ページも参考にしてください。
|
|
|
千翔では、店舗の紹介から、松葉がに・ずわいがにの捌き方、かに料理に至るまで動画でご紹介しております。千翔は新鮮な松葉がにを皆様のご家庭まで産地直送するだけの鮮魚店ではなく、仕出し料理なども本格的に扱う料理自慢のお店です。かに料理についてのご質問もドシドシお問い合わせ下さい。
|
|
|
