旨い焼き肉料理を提供する日々の仕込みの様子

重要な牛肉の解体は松本直樹自ら行っています

お肉屋さんのショーケースに独特な照明が使われているように、肉の扱いはとてもシビアです。丸善における牛肉の解体では「新鮮な牛肉の肉質を落とさない」ことを最も重要視して、解体、一枚一枚丁寧に切り出しを行います。上質な脂身の多い肉は、手のわずかな体温でも脂が溶け出してしまいます。食材は切り目を入れると、その表面の品質が低下しますので、丸善では肉の切り置きなどをせず、可能な限りお客様のお口に運ばれる直前まで待ってから肉を切り出しています。

焼肉丸善の特製キムチの仕込みの様子

特製キムチは店舗でも人気のメニューですが、丸善のキムチも作り置きをほとんどしない為、3日に一度程度の割合で、以下の写真のような仕込みやキムチ作りを行っています。キムチを作り置きすると残念ながら美味しくありません(酸味が増す)ので、焼き肉丸善では、手間はかかりますが、女性スタッフを中心にこのようなキムチづくりを週に数回行っています。女性の手ならではの、繊細な味付けはこうして実現されています。

 

 

 

焼肉丸善の特製キムチには、白菜と大根の2種類がございます。

 


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★ 焼肉丸善の店舗で焼き肉を楽しみたい方へ ★
焼肉丸善(本店/京丹後市網野町)、インターネット予約受付開始
焼肉丸善では、日本海ショッピングへの出店と同時に、本店における昼食/夕食予約のインターネット受付を開始しました。近郊にお住まいの皆様は、是非お気軽に焼肉丸善(本店)を御予約下さい。特に週末や祝日などは混み合うことがございますので、ゆとりをもって御予約頂けましたら幸いです。歓送迎会、忘年会、新年会、各種祝い事などに焼肉丸善をどうぞ。 丹後に宿泊した後は、昼食に焼き肉丸善の焼き肉を食べてからお帰り頂けます。


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