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魂を込めた焼き肉料理 焼肉丸善
ただ旨い焼き肉を食べたい、、、、焼肉丸善はそんなお客様の声から、京都北部の片田舎にてひっそりと創業を開始しました。また同時に焼き肉という食文化の頂きを目指して、長く出口の見えない探求の旅へ出発しました。牛肉の部位毎に、焼肉丸善の看板に恥じない、最も適した牛を自らの足で探し、比べ、悩み、驚き、そして仕入れた肉にどんなタレが合い、どんな火加減が良いのかを試行錯誤して焼肉丸善は現在に至ります。
現在では京都府北部はもちろん、兵庫県北部、大阪北部なども含めた関西を中心としたお客様に広く愛されるまでになりました。インターネットが全国の皆様から浸透するようになり、各方面のお客様より通信販売の御要望を頂戴しておりましたが、2006年4月より店舗の味をそのまま全国のご家庭までお届けする準備が整いました。遅くなりましたが、丸善の焼き肉をご存知ではないお客様がいらっしゃいましたら、一度お問い合わせ頂けましたら幸いです。
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ブランドに左右されない、安くて旨い肉だけを見極める牛肉の仕入れ
焼肉丸善の命というべき、重要な牛肉の仕入れは、もちろん直接買い付けに行き、長年の牛肉を見極める目で納得したものだけ落札しています。焼肉丸善では、あるブランド牛のみ使うというような方法が一番美味しいとは考えていません。またそうした方法では、結局お客様の負担が多くなり本意ではございません。つまり、今週はこの部分には鹿児島産の黒毛和牛を使い、他の部分には北海道産の和牛を使うといった、相場と品質で一番納得のいく牛肉を仕入れるのが、焼肉丸善の昔ながらの仕入れスタイルです。
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旨い肉を知り尽くしたプロだからこその切り方・サイズ・断面の美しさ
よく魚の包丁の入れ方一つで刺身の味が違ってくるという話がありますが、これと同じことが牛肉にもいえます。丸善で毎日牛肉を捌くのは主人の役割です。季節や肉によって切り方は千差万別となりますが、旨い肉の切り方を知っているからこそ可能な繊細な切り方/断面の美しさで、お客様の御賞味される肉を皿に盛りつけて参ります。通販用の肉ももちろん店舗と同様で、可能な限り出荷の直前で切り、直後に真空パックしていますので、切った直後の新鮮さでそのまま全国の皆様のご自宅までお届けできるようになっています。牛肉の切り置きは、店舗/通販共に一切しません。
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旨い焼き肉を食べるために欠かせないのが【丸善秘伝の特製タレ】
創業以来、牛肉の仕入れと共に一緒に探求を続けてきた【旨いタレ】は、伝統の醤油だれと味噌だれという2種類の形で、ご提供させて頂いています。先代から一子相伝で受け継がれているこの秘伝のタレは、風味が素晴らしくクセになる味付けで、どんな牛肉にあわせても驚くような旨みを引き出します。焼肉丸善の味が関西北部で浸透した要因の一つがこの秘伝たれの旨さです。この秘伝タレもつけだれとして必要なメニュー(ミノやテッチャンなど)では、肉によってブレンド量を微妙に調整して、最高に旨くなるような手間を施してあります。
尚、通信販売でも、店舗そのままの新鮮な秘伝タレを、商品に同梱させて頂きますので、後日、いつも食べている肉に焼肉丸善の秘伝たれをつけて食べてみてくだされば、その違いがはっきりとご理解頂けるかと思います。但し、秘伝タレのみの販売は行っておりませんのであらかじめご了承下さい。
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