丹後の魚や魚介類などを自宅で食したいけど、調理に自信が無いから心配・・・こんな声は年々確実に増えつつあります。新鮮な食材を仕入れても上手く食べれない、だったら手軽な切り身で済ませよう、冷凍食材の方が手軽に調理できるなど、そんな選択をする人も多いのではないでしょうか。
日本海ショッピングで販売している魚介類は、京都北部にある丹後半島とその近郊の産地直送品が中心です(例外は各商品の詳細ページを参照のこと)。最近は、上述のように調理が得意でないお客様も増えたこともあり、各店舗がより簡単に調理したり食べられる商品の開発が進んでいると感じます。
最近のニュースによると、景気後退により消費者の動向は、値の安いもの、安くはないけど明確な理由(意味)のあるものに二極化しているという内容が報道されていました。この報道内容に例えるなら、当ショッピングサイトはもともと後者をテーマとしています。基本的に魚や蟹などは港でセリで販売されますが、セリ場に並ぶ魚介類の品質は良いものから悪いものまで様々です。購入する業者(仲買人)はそれぞれ仕入れに(価格や質などの)条件をもって参加し、これらの条件以下のものはセリ落とさないというスタンスがほとんどではないでしょうか。結果、同じ○○産の魚や貝でも小売価格に違いが出るのは明白です。
日本海ショッピングを含めた日本海ドットコムは、海の幸に恵まれた京丹後市から、こういった業者や業界の情報に日々触れながら情報発信＆運営を行っています。丹後なんて知らない、丹後の魚は食べたことの無い方に向けて、このような特集記事を不定期で発信しています。
殻開け済の間人ウニ(動画/ムービー)
Windows Media Player(WMV)形式
(7.6MB/640x320px/無音声/1m46s)
 丹後ひもの屋 最高級干物【浜塩旨干】
浜塩旨干しとは、塩水につけ込んで干し上げる従来の干物の手法ではなく、一尾一尾丹念に絶妙の加減で塩を馴染ませるひもの屋独自の手法で作られるワンランク上の「旨干し」です。店舗でも全国の料理店にそのまま卸させて頂いている干物です。丹後半島産の魚を使った最高級干物をお探しの方にも、自信をもってお勧めする品です。
 丹後ひもの屋 定番干物【旨干し】
丹後ひもの屋オリジナルの旨干し製法で、水分を程よく抜き、「魚の旨味を可能な限り封じ込めた」干物です。水と塩に魚を浸しながら塩分調整を行った後、干しあげます。初夏〜夏までは丹後でもこの時期が旬となるアゴ(飛び魚：トビウオ)がお勧めです。アゴの身をミンチ＆つみれにしたアゴ汁は、丹後の家庭でも人気の料理メニューです。
 丹後ひもの屋 活け造り用 サザエ
間人港の周辺の海岸線は、サザエの格好の漁場となっています。夏、海岸線から沖を眺めると、岸の近くに小さな小舟で長い棒をもった漁師が箱メガネで海の中をのぞき込んでいる姿が見られます。この漁でとっているのはウニ、アワビ、サザエなどです。そんな箱メガネでとり間人港で水揚げされたサザエを活きたまま発送しています。ご家族・ご友人を呼んだご家庭でのバーベキューなどのメイン食材としても人気があるのが丹後のサザエです。
 丹後ひもの屋 活け造り用 黒アワビ
サザエ同様の箱メガネ漁でとれる間人産のアワビです。中でも最早ブランドとなっている「間人の黒アワビ」を限定でお届けしています。最高級のお中元なら間人の黒アワビがその役にピッタリです。活きたアワビは驚く程動きます。もちろん活きたまま発送します。
 
家族で夕涼み海鮮バーベキュープラン
一泊二食付き/大人お一人様 \10,185〜
琴引浜まで車で5分、遊歩道なら徒歩15分ほどで琴引浜に出られます。夏の海岸近くは夏らしく若者などで賑やかになることがありますが、その点、レイクサイド琴引は、海から少し離れたはなれ湖の湖畔にある宿ですからとても静かです。琴引浜だけでなく、八丁浜まで車で5分弱ほど、小浜のビーチも同様です。家族連れで浜店のあるビーチをお望みなら八丁浜、禁煙のきれいなビーチなら琴引浜、少し静かなビーチで小磯の探索をお望みなら小浜と選んでみてはいかがですか。宿が無料バス送迎も行ってくれるので、ビーチでビールも飲めます。
丹後ひもの屋関連
真鯛(間人鯛)/甘鯛(丹後グジ)
を使ったしゃぶしゃぶセット
地蟹の鮮度をそのまま真空パックした
調理済みカニスキセット
兼業旅館[レイクサイド琴引]関連
幻の素材[間人蟹]と[丹後天然クエ]競演
レイクサイド琴引の冬の目玉料理
生まれ変わった間人蟹料理
『華咲天釜 間人蟹フルコース』
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今回ご紹介する丹後ひもの屋は、隣接する旅館でもお客様に料理を提供している、ちょっとかわった魚屋さんです。日々旅館やひもの屋の店舗まで足を運んでくれるお客様向けに、旬な魚や蟹を取りそろえるのはもちろんですが、どうやったら新鮮な魚や蟹を、産地直送で遠方の方々にもお届けできるかも同時に悩んでいるお店でもあります。
この特集では、初夏(6月)から新たに丹後ひもの屋の商品ラインナップに追加された「丹後の旬な商品」をご紹介させて頂きます。岩ガキの解体レシピなども動画で紹介していますので、他店で岩ガキを購入された方も是非参考にしてみて下さい。
夏の人気海産物といえば、アサビやサザエと並び人気なのがこの雲丹(ウニ)です。丹後半島では、小舟に乗った漁師が乗り箱メガネ漁でとるのが常識です。但し食べようと思うと、トゲトゲをはさみで切ったり、殻を開けるのが結構大変なので、調理を嫌がる人も多い食材です。丹後ひもの屋では、2009年夏より、地元間人港(たいざこう)所属の舟が箱メガネ漁でとったウニを限定で、殻開けウニの販売を開始しました。殻の下部が円形にくり抜かれた状態で商品到着しますので、解体は不要で、中の黄色い身(ウニの身は卵巣です)をスプーンですくうだけで、簡単に新鮮なうにの身が取り出せます。添加物などは一切入っていませんので、苦いウニや○○寿司などのウニでは満足できない方向けの商品となっています。「本物のウニ」「丹後のウニ」の甘みと純度を存分にお楽しみ下さい。
【間人ウニの商品には【殻開け済み】と【殻開け無し(活け)】の二種類を用意！】
ウニは、殻を開けるまで身(卵巣)詰まりがわからない難しい食材でもあります。その為、苦労して殻を開けたけど思ったより身詰まりが悪くてがっかりした方も多い筈です。殻開け済の商品は、解体不要なのに加え、店舗で殻を開けた段階で一定の身詰まり/品質に満たないものを除外できますので、より安心してお買い求め頂けます。また開封無しの商品は活きたまま発送しますので、より鮮度を求められる方にお勧めします。
【雲丹の甘みをより際立たせる調味料！？は丹後の海水】
商品には、丹後の海水(容器に入っています)も同梱されています。これは、ウニの身を殻から取り出した後、この海水に漬けてから料理にご利用頂くだけで、風味がより強調され、絶妙な塩加減となる為に同梱されています。
【お届けは7/10頃〜8/31ですが、お盆期間(8/11〜18)だけ特別料金となります】
ウニの相場は、毎年お盆期間に高騰しますので、お盆期間にお届けの場合に限り別商品となっています。お届け希望日によって商品を選択下さい。
【新鮮な丹後ウニだからあらゆる料理のアクセントにも使えます】
ウニを使った料理で思いつくのは、ウニ丼、ウニのパスタ、茶碗蒸しなど様々ですが、ひもの屋の殻付きウニの身は、鮮度もよく、驚く程甘く、鼻に抜ける磯の風味もしっかり残っている極上品ですので、どんな料理にもぴったりと合う筈です。下のイメージ写真で、ウニパスタやウニ丼、レンジを使った焼きウニを紹介しています。
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※ このページの左欄に、殻開け済/間人ウニを動画で紹介していますので、是非閲覧下さい ※
数年前から密かなブーム！？の兆しをみせている岩牡蠣(いわがき)は、日本海ショッピングでも既にお馴染みの食材です。丹後ひもの屋でも2009年初夏より販売を開始します。基本的に活きたままの岩牡蠣をそのままお届けしますが、ご家庭でよく安全確実に解体できるような工夫がされた商品となっています。
【そもそも岩牡蠣って何だ？】
牡蠣といえば冬が旬な貝ですが、岩牡蠣はその名の通り、岩のような殻をした天然の牡蠣です。一見は岩にしか見えませんが冬の牡蠣(正式にはマガキ)とは逆で、夏が旬で大きな身と甘みが特徴です。冬のマガキは養殖中心ですが、岩牡蠣は天然の牡蠣です。その豊富な栄養分と旨みにより、別名「海のチーズ」とも呼ばれる。
【岩牡蠣は活きたまま発送されます】
岩牡蠣を含め、牡蠣は殺菌処理が行われた後に発送されます。丹後ひもの屋の岩牡蠣は発送日に仕入れ、活きたまま宅配便(クール冷蔵)で発送され、基本的に活きたままお客様に届きます(着死保証はありません)ので、通販でお取り寄せできる最高鮮度の岩牡蠣とお考え下さって間違いありません。
【解体レシピとナイフ/軍手付き！】
商品には、殻剥き(からむき)ナイフと、軍手が同梱されており、お客様自信がレシピに従って安全に殻から身を取り出して頂きます。殻の一部(貝柱に近い部分)には、ナイフを入れる位置がわかるよう殻が削ってありますので、その位置にナイフを入れ、貝柱と殻を外して頂きます。
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網野町(京丹後市)にある三津港(みつこう)は、浅茂川港と間人港の間にある、地元だけに知られるローカル漁港ですが、三津や京丹後市の沿岸ではこの港で水揚げされた様々な魚種の魚を食することが多く、地元に親しまれています。丹後ひもの屋のこの時期のお勧めは、程良く肥えた三津港産の鯖を使った〆鯖です。
【〆鯖ってどんな鯖？】
〆鯖(シメサバ)は、鮮度低下が早いといわれる鯖を新鮮なうちに下処理して、酢で〆た加工品です。魚の鮮度で一番大事なのは、活〆の方法などの下処理だということがよくわかるのがこの三津の鯖です。鯖を知り尽くした三津の漁師達が、確実に活〆した後、港から車で10分弱の丹後ひもの屋で直ちに加工(酢〆)した品です。痛みの早い鯖を少しでも長い時間日持ちさせるというテーマは、鯖街道(若狭→京都まで鯖を運ぶことから名付けられた道)が有名ですが、古の人々は、塩を使ったり、へしこにしたり、酢で〆たりなど、鯖に真剣に向き合ってきました。
【どうやって食べるの？】
〆鯖は、切り身(肩身)単位の販売ですので、到着後、包丁で切るだけで簡単にお刺身として盛りつけできます。鯖を漬ける為に使用している地元の酢は、一般的に販売されている酢とは違い、鼻を刺すような強いものではありません。〆鯖を口に入れた直後に、程よい酸味が鼻を抜ける筈です。焼酎や日本海などのお酒のアテにも最適。
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〆鯖同様、いつもの味との違いをご理解頂けるように、全国のご家庭の定番魚「アジ」関連の商品も準備いたしました。丹後ひもの屋では、地元漁港で水揚げされたアジを使ったみりん干し「香味干し」をお勧めします。焼き上げるだけで漂う、驚くような香ばしさが食欲を一層そそります。肉厚な身と、程よい脂のノリも併せてお楽しみ頂ける筈です。
【日持ちのあまりしない香味干しはもちろん無添加】
当店の活きたままの商品や当店で加工した商品には、基本的に保存料などの添加物を一切使用しません。これは、お土産店ではなく当店が産地直送店であることと、当店のある地元の方と同じ品質/レベルの魚介類を全国の皆様に食べて頂くのが全ての基本となっているからです。もちろんこの香味干しのアジを焼き上げた焼き魚も、隣接する旅館の朝食でも好評を頂いている一品です。
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魚なら全国に名高い丹後産をどうぞ！全国宅配/産地直送店
〒629-3113 京都府京丹後市網野町字小浜912
旅館兼業の魚屋 丹後ひもの屋
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