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明治創業・老舗料亭が送る味の産地直送・蟹鍋「地鍋セット」 

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この特集記事の内容は過去のものですので、料金やサービスなどの内容に現在誤りがある可能性がございます。
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明治創業・老舗料亭が送る味の産地直送・蟹鍋「地鍋セット」

 

かにの本場丹後から、蟹/丹後野菜/スープを味の産地直送「地鍋セット」 2006年10月30日号



蟹の本場「丹後半島 網野」にて、明治時代から館を構える料亭 藤右衛門が提供するかに鍋の味
蟹鍋/素材の通販は数あれど、一番肝心なのは味。信頼と実績に裏付けされた本格蟹鍋が地鍋セット


 かにの本場/丹後半島にある明治創業の老舗料亭・藤右衛門(とうえもん)は、浅茂川地区(京丹後市網野町)で古くから網野/浅茂川の郷土料理を地元/遠方のお客様向けに振る舞い続けている料亭です。
 藤右衛門では、地元丹後の野菜、果物、魚の旬と旨味を知り尽くし、新鮮な恵みに創業より数代にわたって受け継がれる独自の「味付け」を加えることで、地元では知らない人はいない藤右衛門ブランドの味を、今なお残し続けています。

 冬の丹後半島(網野)は蟹料理が一色となりますが、もちろんこの時期の藤右衛門でも蟹料理をお楽しみ頂けるのですが、藤右衛門の味を静かにお楽しみ頂けるよう、店舗では1日1組限りのお客さましかお取りしないなど、残念ながら、遠方の皆様にご利用頂きやすい料亭とは言えません。

 2006年11月からは、遠方のお客さまにも、少しでも藤右衛門の「味」をお確かめ頂けるよう、冬の藤右衛門の定番料理・蟹鍋のお取り寄せサービスを開始させて頂きます。巷に溢れる素材だけ重視の蟹鍋ではなく、「味」をお届けするのが藤右衛門の蟹鍋「地鍋セット」の特徴です。網野まで来て頂かなくても、藤右衛門のお座敷で食べる味そのままを、東京、名古屋、大阪などの都市圏でも再現できる地鍋セットにご注目下さい。







写真は藤右衛門で扱う特大サイズの松葉がに


写真は藤右衛門で扱う北洋産ずわいがに(特大)
 小さな蟹よりある程度大きな蟹の方が、身も味噌も旨く、何より脂がのっている。料亭藤右衛門における蟹選びは、全てこの前提にたって選別されています。蟹鍋といえば、一般的には400g〜600g程度の蟹を使用したものが多いのではないでしょうか。藤右衛門の地鍋セットには【地蟹】と【ズワイガニ】の二種類があり、【地蟹】には松葉蟹や津居山蟹など丹後半島沖の漁場で水揚げされた活きたままの蟹(足が1本落ちた活蟹)を使用、【ズワイガニ】には、北洋などでとれた冷凍ズワイガニを使用します。どちらの種類でも、1kgサイズ以上の特大の蟹を「姿のまま」使用しています。姿のままお届けするのは、もちろん「味噌」もついているからです。肩だけの蟹(肩ガニ)では、藤右衛門の納得のいく味の再現が困難でしたのでこのようにさせて頂いています。

 味はもとより、鍋のメインである蟹が、家族みんなで取り合ってすぐに無くなってしまったのでは話になりません。藤右衛門の地鍋セットでは、2人前で大蟹を1杯使用(1人前半杯)しています。更に、大きな蟹は蟹の身も取りやすく、食べやすいのも特徴ですので、大蟹での蟹鍋が未経験だという方には、この醍醐味をご理解頂けるかと思います。写真のように足を折り曲げた態で幅が45cm/重さ1kg程度あるのが藤右衛門の考える大蟹です。

 味を追求いただくお客さまは、丹後沖の蟹漁場でとれる地蟹を使った地鍋セット【地蟹】をお選びいただき、ご予算控えめで、冷凍でも驚く程旨い蟹鍋をお望みの方は、地鍋セット【ズワイガニ】をお選び下さい。






 食材の安全性は、現代の日本人にとって無視することはできない問題の一つです。料亭 藤右衛門では、明治時代の創業当初から、先々代、先代と地元丹後の野菜を当たり前に使い続けています。地元網野町や隣町久美浜の提携農家では、海と山に囲まれた丹後独特の気候の中、今も昔も変わらない作り方で、様々な美味しい野菜を生産されており、この丹後野菜のもつ、独特の甘みと豊潤な味わいは、全国的に流通しているメジャーな産地のものと比較しても、より新鮮であり、より美味と言い切れるほどの逸品です。

 藤右衛門のある丹後は、海と山に囲まれた、非常に自然豊かな地方であり、その一地域で館を構える藤右衛門でも、地元農家の畑で成育中の野菜から、その日必要な分だけ収穫させていただき直接購入するスタイルを続けています。旨い野菜作りに欠かせないのは、[気候]「水」です。丹後は、地元丹後のコシヒカリが近年全国の食味ランキングで「特A」を獲得していることからもわかるように、山から流れ込む水も大変美味しいのが自慢です。

 この素晴らしい清流と豊かな大自然の中で育まれた丹後野菜を、蟹鍋用に7種厳選させて頂いたのが、地鍋セットの野菜付きに同梱される「丹後野菜七種」です。極太な白葱(しろねぎ)、ふんだんな白菜、椎茸、水菜、えのき、すだち、ねぎ(刻み済みで容器に入っています)の計7品に及ぶ丹後野菜は、スープと野菜だけで鍋をしても、十分に旨さを実感頂ける筈です。





ブレンドスープをブレンドしたイメージ


ブレンドスープ(大2本)+特製ぽん酢

 「味」をそのまま産地直送するというコンセプトを掲げる上で、一番の要(かなめ)なのが、蟹鍋の味を大きく左右するスープです。藤右衛門の地鍋セットでは、北海道産昆布と鰹(カツオ)ベースの秘伝のスープを、2本のボトルに分けてセットにお付けしています。琥珀色のボトルは【メインスープ】、黄色いボトルは【一番だしスープ】です。 メインスープは濃い味付けが施されており、一番だしスープは薄い味付けが施されています。調理の際にこの2本のスープを混ぜ合わせて【特製ブレンドスープ】として蟹鍋に使用いただきます。濃縮スープで味の濃い薄いをお客さまに調整頂く方法では、料亭藤右衛門本来の納得いく味が再現できなかった為、このような2本だてとさせて頂きました。

尚、地鍋セットには、藤右衛門で長年作り足し続けている「特製ぽん酢」(写真下の小さなボトル)も同梱されています。「かにすきはぽん酢で食べるのが常識」というお客さまは、是非当店のぽん酢で味試し頂きたいと願います。

 蟹鍋を続けていると蟹から塩分が排出され、鍋のスープが塩辛くなるのが一般的です。通常ならここで「水」を足すのが一般的ですが、実店舗を含め藤右衛門の蟹鍋ではそれは許されません。水を入れると塩分は気にならなくなりますが、同時にスープ本来の旨味も薄れてしまい、これでは旨い鍋とはいえません。地鍋セットでは、そのような場合でも安心なように、追い出し専用のスープを作るための干し椎茸と昆布が付いています。蟹鍋で余った未使用のスープは、味噌汁やその他鍋などでご活用頂けましたら、いつもとの味の違いにお気づき頂けるのではないでしょうか?




 上述の通り、蟹、野菜、スープが揃っていても、調理に自信の無いと不安を抱えている方もいらっしゃるかと思います。味の産地直送を看板に掲げる藤右衛門では、全ての地鍋セットに食材やスープだけでなく、当店オリジナル/専用の調理レシピが同梱されています。お届けさせていただいた食材を一番美味しく食べれるように、調理まで全てフォローさせて頂きます。もし調理の際に、突発的なトラブルが発生しても、インターネット注文の際の注文メールに記載されている当店電話番号までご連絡頂けましたら、誠心誠意アドバイスさせて頂きます。地鍋セットが皆様のご家庭に到着し、そして皆様が素朴に「美味い」とお感じ頂けるなら、これほど嬉しいことはございません。ちなみに、以下の動画は、地鍋セット【ズワイガニ】の2人前を使ったイメージ動画です。

蟹の解体作業(出刃包丁編)
動画(ストリーミング形式)
WMV(Windows Media Player)形式


蟹の解体作業(はさみを使った蟹足の解体)
動画(ストリーミング形式)
WMV(Windows Media Player)形式

地鍋セット【ズワイガニ】の調理例

スープのブレンド〜鍋の調理方法
動画(ストリーミング形式)
WMV(Windows Media Player)形式




 地鍋セットの商品ラインナップは、【地蟹】と【ズワイガニ】、【野菜付き】と【野菜無し】、そして【2人前】〜【10人前】の様々なボリュームと、貴方のご家庭の規模にあった詳細な商品を取りそろえています。


他の通販蟹鍋を圧倒するボリュームが地鍋セット
受け取るとずっしりと重いのが地鍋セット


地鍋セット[ズワイガニ][2人前][野菜付]の例
2人前なのに驚きく程のボリュームです



丹後半島沖の蟹漁場でとれた地蟹
 松葉がに、津居山蟹など、丹後半島沖の蟹漁場でとれた地蟹を使ったセットです。持ち帰る漁船の所属港により京都府産、もしくは兵庫県産となり、呼び方が変わります。特大サイズの地蟹(足1本落ち)を使っているので、最高級の地蟹でもお求めやすくなっています。





特大☆北洋産ズワイガニ
 お求め易い値段の北洋産ズワイガニを使った地鍋セットです。ズワイガニの大きさはもちろん納得の特大サイズを使用しています。北洋産ズワイガニの中でもより厳選された「蟹鍋にして美味しい蟹」を丁寧に厳選しています。



※1)地鍋セットは送料無料です。お歳暮/贈り物でも送料を計算する必要がなく非常にお得です。但し離島/北海道/沖縄は除きます。




丹後半島沖産の釜ゆでせこがに
 地鍋セットと一緒に梱包するなら、基本的に送料は無料のままとなります。もちろん同じお届け先なら「せこがに」も必要な人数分だけ入れても送料無料のままです。また藤右衛門では、蟹商品以外にもの実店舗で好評な、お漬け物や自家製干物、佃煮など、独自の味付けが魅力的な味の産地直送品が沢山選べるのが魅力です。






 地鍋セットといえば、日本海ドットコムで数年前にお馴染みだったある産地直送店の看板商品でしたが、残念ながら現在その店舗は産地直送を行っておりません。日本海ドットコムでも毎年購入されるリピータが非常に多かった商品としてご存じの方も多いのではないでしょうか?。料亭藤右衛門の田茂井氏が2006年11月よりオリジナルの蟹鍋を企画するにあたり、「味をそのまま産地直送する」というコンセプトが同じだった前述の店舗と、商品の味や配送に関する経験/アイデア/注意点などを引き継ぎながら、「藤右衛門の地鍋セット」として地鍋セットが復活した次第です。以前の地鍋セットをご存じの方にも、美味しい蟹鍋をお探しの方、どちらにも満足して頂けるのが、藤右衛門の新しい地鍋セットです。

藤右衛門(味の産地直送)・ホーム  | 藤右衛門(店舗で食事)−1日1組限定


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